冷链食品经济效率何在

    完善的冷链设施保障用于农产运输是否浪费？农产品冷链物流的经济价值何在？

　　批发商似乎道出了其中的委屈，将蔬菜从西郊国际蔬菜批发市场运送到下级蔬菜批发市场的过程中，采用卡车加棉被和冰冻 矿泉水瓶的运输方法，到达目的地之后，除去途中因不合理运输方式造成的蔬菜损坏，剩余蔬菜易手之后每斤有8毛钱的利润。但是，如 果全程使用冷藏车进行运输，利润基本为零，甚至连运输成本都无法收回。

　　同等价格下，是选择 常温运输还是全程温控条件下的蔬菜，消费者毫无疑问的趋近于理性的选择。在接受调查的消费者中，87.8%的人表示，在一定的差价范 围内，支持冷链食品。

　　经销商和第三方物流厂商坦白承认，实施全程温控是大势所趋，是需求催 生的模式，首期投入的固定成本巨大，准入资金门槛比较高，同时相对容易提高大众对企业的认知度，建立良好的品牌形象，创造优质 的合作资源。

　　由此可见，农产品冷链的价值更多是通过减少损耗、降低食品安全风险，促进产业 发展的方式显现，而并非完全反映在农产品价格的高低。食品流通环节控制食品安全和质量的关键在于温度，温度的变化直接关系着微 生物的生长和食品的腐败，为此冷链的发展对于食品安全尤为关键。

　　由于我国农业属于小农生产 方式，产品量小无法形成规模效益，冷链运输成本势必较高，进而影响农民收益。近年，在政府鼓励下农业合作社的形式逐步形成，不 仅增强了农产品的议价能力，保证了生产的规范化，在冷链食品产业链上，通过税收减免对链上相关实体进行扶持，使得大规模使用冷 链运输方式成为可能，反之冷链在农业生产中的应用也将进一步促进农业生产的集约化发展。

　　实 施全程温控 确保食品安全

　　冷鲜食品由于其特殊性，本身就对流通链上的各个环节要求很高。博 科资讯副总裁武兴兵慎重地说道 “冰淇淋如果融化，即使再冻上也不能称为冰淇淋了，而是牛奶和冰晶的混合物”。其实，很多冷冻产 品都存在这个问题，一旦解冻即使再次冷冻、冷藏，都会改变食品的原有口感，甚至导致食物腐败。

　　“对于酸奶我只买冷藏柜的”，一位工作二十多年的商场导购员对记者说。

　　酸奶必须要冷藏 才能保证品质，那些放在普通货架上，用纸盒包装所谓的“酸酸乳”都不是真酸奶；然而，有时超市促销也常会把酸奶堆在普通货架上 ，这样的酸奶也不能买，因为离开了冷链保护的酸奶，品质会大打折扣，甚至还有安全风险。

　　据 记者调查，奶类产品可以分为低温奶和常温奶，对应的工艺分别为巴氏杀菌和超高温杀菌。巴氏杀菌，采用72－85℃左右的温度对牛奶 进行杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了牛奶中的营养成份和新鲜口感，最大限度地保存最大限度了牛奶中的营养成份和 营养价值，储存温度 2-6摄氏度冷藏，保质期比较短；而高温灭菌是在135?150℃的温度下，对牛奶进行瞬间灭菌处理，将牛奶中的有 益和有害微生物全部杀死，以达到商业无茵要求，但灭菌过程中牛奶中的营养成份和价值损失较大，只需在常温下储存，保质期相对较 长。
　
　　冷链物流系统建设刻不容缓

　　由于涉及冷藏质量与安全问题再加上道德风险的 存在，生产企业在使用第三方冷链物流服务本身时会有所顾忌。解决这一问题的根本途径是对整个冷链物流的服务数据进行全程监督和 信息跟踪，同时第三方物流应积极利用自动识别技术、标志技术、实时数据记录跟踪技术、电子数据交换技术。

　　冷链物流对生产、运输、储存、销售这些环节中的时间和温度控制有着更高的要求，信息化是实时控制需求的 解决者。一体化的物流服务需要建立先进的信息平台，运用信息技术和网络技术及时了解市场动态和物流服务过程，提高一体化物流服 务的准确性、针对性、高效性和完整性。。

　　在冷链物流环节，货物到达后通过手持型读写器批量 读取货物及温度信息，可以实现全程的温度信息瞬间获取，降低人工成本及出错率。要保证冷冻冷藏品在快速发展时期能取得新的成绩 ，冷链物流的建设必定是一个关卡，因此，发展冷链物流是当前刻不容缓的民生大课题。