低温保鲜在我国保鲜业界的应用日益广泛。低温保鲜是一种普遍使用的方式，因 为低温条件下由于能有效降低水果蔬菜的呼吸代谢等生命活动、抑止微生物活性，从而能够保证产品的新鲜度。

        水产品很容易受到外界因素的影响就变质， 而水产品做为一个副业，也是不可或缺的，如何保存水产品使不变质，有哪些需要注意的方法，看完这篇文章您就会有所了解。

        水产品低温保鲜低温保鲜 是目前渔业生产上防止水产品腐败变质的主要方法，冷库保鲜 是其中的一种，它包括以下三种方法：

      1、冰藏冷却保鲜：冰藏冷却保鲜是鲜水产品在捕获后保藏运输上使用最普遍的方法，一般称 为冰鲜。由于冰携带和使用方便，它能使鱼体温度保持在1-3摄氏度。冰鲜鱼的保鲜期7-10天，且最接近鲜鱼的生物特征。冰藏冷却保鲜 的操作：捕攻的渔货及时清洗——理鱼分选——撒冰装箱（撒冰要均匀，层冰层鱼）——放置在隔热 的环境中。对特种鱼或大型鱼，可去鳃和剖腹除内脏后，腹内填冰，再撒冰装箱（将鱼体全包埋在冰中）。要注意在容器底部开一小口 ，便于融冰水流出。

       2、 冷却海水保鲜：冷却海水保鲜是将渔获物浸渍在0至-1摄氏度的海水中保鲜的一种方法。冷却海水的优点是冷却速度快，能迅速处理大宗 鱼货，短期保鲜质量好。缺点是如果浸泡时间过长（超过5天），鱼肉会吸水膨胀，易变质。

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冷却海水 保鲜法有三种方式：

（1）冷却海水保鲜法：用制冷机组来冷却海水 ，冷却速度快，保鲜效果好，在短时间内可处理大量的鱼货。

（2）冰水 保鲜法：先用碎冰把海水（或清水）降温至-1摄氏度（清水至0摄氏度），然后把渔获物浸泡在冰水中。保存3-5天能取得较好的保鲜效 果。

（3）冷海水喷淋保鲜法：将循环海水通过制冷装置，使水温降至 -1.5摄氏度，再通过管道用水泵送入鱼舱，喷淋在装于特制容器内的鱼体上，使鱼体保持在-1摄氏度左右。其优点是以缓慢的水流不断 洗涤鱼体，消除细菌。水温稳定，能比冰藏更准确地控制鱼体温度。这种保鲜时间可达7-10天，并克服鱼体吸水膨胀的缺点。

3、微冻保鲜它较冰藏和冷海水的保藏期长（可达20-27天），保鲜效果好 。它是在-2至-3摄氏度的温度下冷却水产品，使鱼体水分处于部分冻结状态下的保藏方法。

微冻保鲜有三种方式：

（1）空气冷却微冻 法：采用搁架吹风式制冷装置，把冷风吹向盘装的鱼获物，将微冻间的温度降低并控制在-5摄氏度左右，当鱼体温度达到-1至-2摄氏度 时，微冻结束，将鱼货移到保持-3摄氏度的保温间里保藏，保藏时间可达20天。其缺点是鱼体表现容易干燥。

（2）冰盐混合微冻法：采用碎冰与食盐混合时，冰和盐迅速融化，短时间内吸收大量热，使温度迅速 下降。生产中一般在碎冰中加入3%的食盐，可使温度达到-3摄氏度。

（3）低温盐水微冻法：先将微冻舱内定量的海水调配成含盐10%的浓度，然后开机制冷，使盐水降温到-5摄氏时，把冲洗干净的渔获物 投入冷却，待鱼体内温度冷却到-2至-3摄氏度时，微冻结束后将渔获物捞起快速装箱，并移入温度维持在-3摄氏度的鱼舱内保藏。