据了解，冷鲜肉由于处于低温状态下，不仅克服了热鲜肉、冷冻 肉在品质上存在的不足和缺陷，也抑制了大多数微生物的生长繁殖。发达国家在上世纪二三十年代便开始推广冷鲜肉，目前冷鲜肉已占 到生鲜猪肉消费的90%左右。专家预测，在我国，几年内冷鲜肉将成为各大超市的“主角”。中国肉制品加工业已经经历市场启动阶段， 目前正值成长期。此阶段的特点是消费群体迅速壮大，产量与销售额持续 增长。主要肉类人均占有量处在世界先进水平，肉类制品人均 占有量远低于发达国家。在未来10年内，肉类加工业将进入一个新的高速发展时期。 肉类食品的消费除在城市仍有扩展的余地外，在农 村有着更大的增长潜力。随着中国农村城市化进程的加快和农民收入水平的提高，肉类食品消费数量会在较长时期内持续增长。

　　冷鲜肉的需求在一定程度上刺激了冷链物流的发展，现在国家正在大力支持冷链 物流投资建设。冷鲜肉相关的冷链物流只是冷链物流的一个分支。我国的冷链物流市场是巨大的已经渗透到很多领域。