机遇与挑战并存。"十一 五"末期，我国人均GDP超过4000美元，肉类消费需求正处在稳步增长阶段，特别是农村的肉类消费市场，还有较大的增长空间。"十一五 "期间，我国人均肉类占有量始终低于2005年人均59.2公斤的水平，而美国人均肉类占有量超过100公斤，潜力巨大。"十二五"期间人口 数量将以年均0.7%的速度增长，此外，每年还将有近千万的农村居民转变为城镇居民，加上居民经济增长、农村消费市场扩大等因素的 影响，预计肉类食品消费需求将年均增长140万吨左右。

　　据了解，规划指出，当 前我国冷加工及冷链物流设施不足，白条肉、热鲜肉仍占全部生肉上市量的60%左右，冷鲜肉和小包装分割肉 各自仅占10%，肉制品产量只占肉类总产量的15%，与发达国家肉类冷链流通率100%、肉制品占肉类总产量比重50%的水平相比差距很大， 不能适应城乡居民肉食消费结构升级的要求。"十二五"期间，将继续扩大冷鲜肉、小包装分割肉和肉制品的生产比重，加快改变白条肉 、热鲜肉为主的供给结构。我们认为，随着消费者对于健康的认知水平的提高，结合其他发达国家对于肉类的消费路径来看，未来对于 冷鲜肉和小包装分割肉的消费将会迅速增加。

　　从规划细则看，一方面，到2015年 ，肉类总产量将会达到8500万吨，比2010年的7925万吨增长7.3%;另一方面，规划县级以上城市热鲜肉销售比例降到50%一下，冷鲜肉占 比提高到30%，肉制品产量的比重达到17%以上。可以看出，冷鲜肉在未来发展空间巨大。