采购是保证生鲜食品质量最重要的一个环节，据制冷快报记者了解，家乐福对于生鲜食品有严格的采购标准。这些标准基 本上是通过严格的挑选，家乐福会在当地建立稳定的供应链，有专门的供应商及时供应货品。在内部监控方面，家乐福中国区总部设有 专人负责全国各分店商品的检验，每隔两个月要对每个分店的商品质量、库房、卖场和服务等进行全面的检查和分析。

　　“家乐福质量体系”是家乐福生鲜自有品牌，该产品本着长期合作的关系以确保在整个产品生 命周期中符合特定的质量水准。产地和类型及可追溯性是供应链的质量主要体系。已应用质量体系的定牌产品有:猪肉、三文鱼(鲑鱼)、 柚子、荔枝、苹果、橙子。

　　库存控制是生鲜食品管理中非常重要的一个环节， 为了保证商品的新鲜度，必须做到一次订货量要适当，订货频率要高。据空调制冷大市场 了解，家乐福针对不同的生鲜食品，设定不同的库存量，当天卖不出去就扔掉。每个店订货都根 据电脑反映的销量来订货，尽可能做到零库存。同时尽可能通过加强内部管理最大限度减少缺货现象发生，还安排专人负责卖场巡视， 掌握存货动态。

　　厂家要有检查和售后服务超市中的冷冻、冷藏设备在食品保鲜中 发挥着很大作用，所以，家乐福对制冷设备的 要求很高。在选择制冷设备时，家乐福要求厂家必须有售后安装和维修服务，对设备进行定期检查，保证制冷系统昼夜不停地工作，以 保持商品的新鲜与质量。