西瓜原产于非洲，性喜炎热，对低温很敏感，较低温度下出现冷害。冷害的症状是：西瓜表面出现不规则的小而浅的凹陷，使西瓜表面呈现“麻子脸”，严重时呈大而不规则的凹陷斑，而果肉颜色变浅，纤维增多，风味变劣。故要较好的贮藏西瓜，必须满足其贮藏保鲜条件。

1、西瓜的物理特性

2、

西瓜贮藏的适宜温度应根据栽培地区和贮期长短选择，在不产生异味的前提下，贮藏温度愈低果肉质风味愈好，但低温易出现冷害，影响瓜的外观，降低商品价值。在低温下贮藏时间愈长，也愈易出现冷害。短期贮藏的适宜温度为7~10 ，长期贮藏的 适宜温度12~14 。温度低于7 时，易出现冷害。因此，贮期短时可采用较低的贮藏温度，以更好的保持品质，贮期在20天以内时则应保持在冷害阈值以上。

3、西瓜的湿度及通风换气

西瓜冷藏的相对湿度为75~85%，根据西瓜的物理特性，所建冷藏库必须满足库房里的相对湿度，可采用二毡三油作隔汽防潮层。

库房内西瓜通过呼吸作用放出 和乙烯等刺激性气体，当积累到一定浓度后，便促进西瓜果实的后熟衰老，品质变劣，无法作长期贮藏。此时，可通过打开房门来进行通风换气。一般一昼夜2~3次。注意一次换气时间不得太长，以免引起库温的波动太大。在一昼夜中，库温升降幅度不超过0.5 。

4、冷间的气流速度

在冷藏间内，为了调整室内温湿度，一般采用空气循环，要求货物之间的气流速度在0.3m/s左右。如气流速度过小会引起库内温湿度的不均匀，气流速度过大会增加食品的干耗。

5冷库的卫生条件及西瓜的消毒

西瓜表面的消毒可用40%福尔马林150~200倍液或6%的CuSO4或70%甲基托布津1000倍液或15~20%的食盐溶液。

6选择耐贮品种和适宜的成熟度

凡是耐贮品种，大都是瓜大皮厚，而且具有弹性，含糖量和瓜瓤硬度的变化比较缓慢，例如三超京欣、全能三连冠、抗病大甜王、超级甜王、抗病大冠龙、懒王结满地、抗病大花蜜、花蜜二号无籽西瓜等。

西瓜的产销运程在10天以上着，七成半至八成熟采收；运程在五至七天者，可与八成熟采收；运程在3天以内者，可与九成熟采收；当地销售的，可在十成熟采收。

四、西瓜的贮藏保鲜工艺

   1、预冷

为了保证西瓜的贮藏质量，减少西瓜的呼吸热和降低风机的能耗。在西瓜入库前先进性西瓜的预冷。即利用自然气温使西瓜 的内部温度冷却至所规定的温度范围内（结合当地的气象条件）。

自然预冷不仅降低了能耗，减少投资，同时对环境无任何污染。是一种较理想的冷却方式。

把采摘下的西瓜堆放在田间地头（利于搬运的空地上），利用夜间的低温进行预冷。在早晨气温回升前入库。

2、西瓜的正确堆码

2、采用冷风机进行机械吹风冷却

入库一周内采取机械吹风进行冷却，借助热传导与蒸发潜热来冷却西瓜，一般是将西瓜用传送带通过冷风吹过的隧道，风冷的冷却速度取决于西瓜的体温，空气的流速、西瓜的表面积等。

3、进行冷间通风换气

按照《冷库设计规范》规定，一昼夜进行通风换气2~3次，除去库房内过多的乙烯等气体。同时由于西瓜的贮藏气温较高可以利用夜间（个别地区）的低温贮藏，节省一部分能量。

4、按照西瓜的冷藏保鲜条件进行保藏。