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冷冻冷藏加工
冷藏加工包括肉类、鱼类的冷却与冻结; 果蔬的预冷与各种速冻食品的加工等。

冷库是用人工制冷的方法对易腐食品进行加工和贮藏，以保持食品食用价值的建筑物，冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。

冷库是发展冷藏业的基础设施，也是在低温条件下贮藏货物的建筑群。食品保鲜主要以食品冷藏链为主，将易腐畜禽、水产、果蔬、速冻食品通过预冷、加工、贮存和冷藏运输，有效地保持食品的外观、色泽、营养成分及风味物质，达到食品保质保鲜，延长食品保存期的目的，起到调剂淡、旺季市场的需求并减少生产与销售过程中经济损耗的作用。

随着冷库及冷藏集装箱制冷与控制技术的发展和日臻完善，包括温度从-60℃的超级冷冻鱼到30℃的花球茎，温度控制偏差要求小于1℃的温度敏感货物，采用湿度、空气结构控制或调节保鲜的水果和蔬菜等，保证将货物以最侍质量交 付货主，延长上市保鲜期，提高经济效益。

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