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厦门立亚实业有限公司
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| 气调保鲜贮藏方法介绍 |
气调保鲜贮藏方法是目前国际上使用最普遍、效果最好、最先进的一种保鲜技术。果蔬在采摘前后都是有机体，其内部进行着一系列的生化反应，其中最重要的是呼吸作用。果蔬采后的有氧呼吸特点是分解贮藏在果蔬组织细胞中的糖、果酸等到碳水化合物，产生二氧化碳、水蒸气、热量和一些芳香族化合物，这一过程中，将消耗果实机体，呼吸作用越强，消耗越快，完熟期灭得越早，贮藏时间越短。
影响呼吸强度有以下几个因素：
气体成分：
氧气：贮藏空间气体中氧含量多，呼吸强度大，反之则少。
二氧化碳：贮藏空间气体中二氧化碳气体含量高有抑制呼吸、延缓果胶物质分解和叶绿素降解作用，并能抑制微生物危害，但过高也会对果蔬造厉其它生理危害。
温度：
贮藏空间温度降低，呼吸强度减少，反之则增加，但过低（-1℃）则会产生冻伤。
在气调保鲜贮藏中，视不同果蔬产品设定不同的气调参数：氧含量一般控制在3-5％范围内，二氧化碳含量控制在3-8％范围内，温度一般控制在1-10℃范围内，温度一般控制在80％-95％。可以看出，气调保鲜技术的基本原理是：
根据不同果蔬产品的生理特点，采用相应指标，通过专用测试设备和控制设备控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳含量、温度、湿度，达到降低果蔬呼吸温度，延缓分解过程，使其保持原有的形态、色泽、风味、质地和营养目的。
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