1.冷却介质的温度。在相同条件下，点菜柜冷却介质温度越低，冻结速度越快。
2.对流换热系数的影响，即空气的流动速度，流速越快，冻结速度越快。
3.食品成分的影响。食品中含水量高，冻结速冻快。脂肪和空气含量高。冻结速度慢。
4.食品规格的影响。超市风幕柜食品的形状、大小、薄厚是影响的主要因素。在其他条件不变的情况下，冻结时间和食品厚度的平方成正比。

http://www.fjliya.com