食品按其来源可分为动物性食品（包括蛋糕柜肉类、蛋类、乳类、水产品等）和植物性食品（包括粮食、水果、蔬菜等）。食品中含有人体所需的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、酶、水和矿物质等。
    食品的营养成分和食用价值很大程度上取决于新鲜食品的原始质量，但常温下食品的原始之郎很难长久保持。因此，人们一直在探索食品的储藏保鲜方法。迄今为止，比较成功的 有干制法、熏制法、盐腌法、糖渍法、冷柜冷加工法等。研究和实践表明，冷加工法最能保持新鲜食品的原有形态、质量、营养成分和新鲜度。

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